電気グリルで肉を調理するときに風味を最大限に高める方法

Jul 10, 2023

ステーキを調理するには炭火グリルが最適かもしれませんが、ほとんどのアパート居住者にとっては実際には選択肢ではありません。 解決策の 1 つは、携帯性と利便性の両方を備えた電気グリルを使用することです。 この調理器具は可燃性燃料を必要としないため、従来の調理器具よりも安全で環境に優しいです。 さらに、一部のモデルにはクールタッチハンドル、ヒートシールド、調整可能な温度設定、その他の安全機能が付いています。

ただし、注意点があります。 まず第一に、これらの機器は、肉に黄金色の皮とスモーキーな味を与える化学プロセスであるメイラード反応を引き起こすのに必要な温度に達するのに苦労します。 次に、肉に焦げを加えないため、味が淡白になります。 また、水分が失われ、調理が不均一になるリスクもあり、食品の食感に影響を与える可能性があります。

ただし、電気グリルを捨てるべきだという意味ではありません。 創造性を発揮すれば、豊かでスモーキーな風味を実現し、ステーキを最高の状態に引き上げることができます。 ほとんどのものと同様、すべては細部にあります。

肉を焼く前にどのように準備するかによって、大きな違いが生じます。 独特のバーベキュー風味を実現する方法の 1 つは、オリーブ オイル、醤油、スパイス、燻製液を使ってマリネを作ることです。 肉を数時間または一晩浸し、電気グリルで調理します。 あるいは、焼く前にオリーブオイル、スモークパプリカ、黒胡椒を肉にすり込むと、スモーキーな風味も加わります。 一般に、マリネはステーキの味を高め、手元にある他の肉にも使えます。

さらに簡単なオプションは、調理する予定の食品に液体スモークを塗るだけです。 少量（小さじ1/4以下）を使用し、必要に応じて水で希釈してください。 肉を乾拭き、スモークペッパーフレーク、カイエンパウダー、またはスイートパプリカで味付けすることができます。 これらの材料はいずれも、炭火焼きに伴うリスクを伴うことなく、食​​品に微妙なスモーキーさを与えます。 香りをより濃くするには、肉を少なくとも2〜3時間マリネした後、アルミホイルに入れて調理します。 調味料を使用する以外に、肉に風味を与えるもう 1 つの優れた方法は、実際の木の煙を注意深く使用することです。

薪や木炭のグリルでは煙が発生し、肉にバーベキュー特有の風味が加わりますが、電気グリルをお持ちの場合は、スモーカーボックスと併用すると同様の結果が得られます。 ネットで購入することもできますが、自分でも簡単に作ることができます。 まず、蓋付きの小さな金属製の容器を選択します (ステンレス鋼や鋳鉄が一般的です)。 蓋にいくつかの穴を開けて、煙が逃げて食べ物に浸透できるようにします。 掃除を容易にするために、ボックスの内側をアルミホイルで覆うこともできます。

次に、木チップまたはペレットを箱に詰めます。 選択する木材の種類は煙の風味に影響するため、チェリー、ヒッコリー、リンゴ、メスキートなどの芳香のある木材を選択してください。 その間に、グリルを希望の調理温度に予熱します。 燻製器を火格子の上、発熱体の近くまたはその上に置きます。 煙が出始めるまで待って、肉をグリルに置きます。 スモーカーボックスを使用すると、丸ごとグリルした魚、魚介類、野菜の風味を高めることもできます。

コンロで燻製器や練炭を使っても効果はありますが、キッチンで過ごす時間が長くなります。 どの方法を選択する場合でも、事前にグリル焼き網に油を塗り、調理中は蓋を閉めたままにしてください。 電気グリルに蓋がない場合は、アルミホイルのテントを作るか、金属ボウルをひっくり返して使用します。 何よりも、キッチンの換気が十分であることを確認してください。