LAのバーベキューレストランとオーナーは提案12に反応

Jun 06, 2023

7月の暑い金曜日の午前10時、ハンティントンパークのレイズ・テキサス・バーベキュー。 兄のラウルとともに喫煙者を監督しているセバスチャン・ラミレスは、すでに5時間起きている。 低温でじっくりと調理されたポークスペアリブは、燻製器の中で4時間熟成されています。

「ラス・コスティージャ、セバスチャン」とラウルは「GoodEnough」と書かれた帽子のつばに触れながら言う。

「ああ。 シ。 ラス・コスティージャス」とセバスチャンは言います。 キッチンの他のメンバーがとろとろのマカロニ＆チーズ、カリカリのコールスロー、付け合わせの特製バーベキューライスを準備している間、セバスチャンは指先が真っ黒に焼けた分厚いゴム手袋をはめています。 最初は右、次に左です。 それから彼は金属製のドアを勢いよく開けると、アルミホイルとビート色の赤いクッキングシートの下で光る長い肋骨の板が現れました。 煙がドアの後ろから勢いよく出てきて、天井の下に漂います。

「リストス」と彼は言う。 準備はできています。

2 時間も経たないうちに、工業労働者の群れがレジに列を作り、短い昼休みに 1 ポンドの肉を食べようとします。 昼食のベルを鳴らしながら彼らは気づいていないかもしれないが、ロサンゼルスのバーベキューピットマスターたちは目に見えない重荷を背負っているということだ。

2018年のカリフォルニア州総選挙では、有権者の62.66％が食肉生産をより人道的にするという提案12にゴーサインを出した。 最新の、そしておそらく最も物議を醸している州全体の動物愛護活動の一つは、カリフォルニア州で製品が販売される農場において、子牛のために飼育される子牛、採卵鶏、繁殖用豚の飼育区域を拡大しようとしている。

カリフォルニア

養豚農家に対し、豚に豚小屋内で向きを変えるのに十分なスペースを与えることを義務付けるカリフォルニア州の新法がついに発効した。

2023 年 7 月 3 日

5年が経った今、豚肉はサプライチェーン内で驚くほどゆっくりと移動している。 米国農場連盟の副法務顧問トラビス・クッシュマン氏は、繁殖養豚場の最大でも 7% がこの提案の基準を満たしており、中には決してそこに到達できない可能性もあると推定している。

豚肉業界からの継続的な反発に応え、サクラメント郡高等裁判所は、今年7月1日からサプライヤーが2024年1月1日まで不適合豚肉の販売を続けることを認める一時的な救済期間を設けた。

キャッチ？ 供給業者は、7月1日までにその6か月分に十分な豚肉を購入していたはずだ。豚肉生産者が、不適合在庫を年末まで拡大し、農場に必要な更新を加えようとしているため、豚肉価格は劇的に上昇している。

米国農務省は7月、「豚の供給が以前の予想よりも逼迫していることと、全国レベルで比較的旺盛な豚需要が見込まれること」により、2023年の残り期間から2024年にかけて豚肉価格が上昇すると予想していると報告書で述べた。声明。 USDA は地方レベルまたは州レベルの豚肉市場の状況について直接報告はしていませんが、州レベルの政策が全国市場に影響を与える可能性がある程度は考慮しています。 毎月発表されるこの予測は、今年初めに提案12が発効して以来、豚肉価格がこれほど高くなったことを示していない。

供給制限と豚肉価格の高騰に直面して、オークスモークポークリブや分厚いプルドポークサンドイッチでロサンゼルスのバーベキュースタイルを定義しているロサンゼルスのピットマスターたちは現在、店頭で見つけられる最後の豚肉を、食べられるようにするためにかき集めている。その日の開店に向けて。

食べ物

ロサンゼルスの夏の週末には、公園はアマチュアのグリルマスターやシェフで伝統的および非伝統的な世界のごちそうを調理する人たちでいっぱいです。

2023 年 6 月 22 日

メニュー価格の高騰に対する顧客の不満が高まる中、ピットマスターらは、提案12が最終的にマージンを崩壊させる最後の藁になるのではないかと懸念している。 ブラック・シュガー・リブ・カンパニーの創設者でベテランのピットマスターであるアーノルド・ロドリゲス氏は、インフレがこれまで見たことのないレベルの勢いで経営に負担をかけていると語った。

「ハラペーニョは1個あたり数ドル値上がりした」とロドリゲスは野球帽をかぶり、額の汗をぬぐいながら言った。 「マヨネーズはガロン単位で2倍以上になっているのに、マヨネーズも売ってないんです！」 それは私たちが販売していないサイドアイテムの一部の材料です！」